Mais uma postagem e vamos começar uma revisão básica com os pontos fortes do Enem, ou seja, as matérias que mais caem . Só de química orgânica, são 40% das questões, isso verificado ao longo dos anos.
Portanto hoje vamos de atualidade:
PROTEÍNA BsIA
As
memórias de infância de mãos pegajosas de sorvete poderá em breve tornar-se obsoleta,
graças a um novo ingrediente alimentar.
Os cientistas descobriram uma proteína que ocorre naturalmente e que pode ser usada para criar um sorvete ,que é mais resistente ao ponto de fusão do que os produtos convencionais. A proteína une o ar, gordura e água no sorvete, criando uma consistência super-suave.
O
novo ingrediente poderia permitir que os sorvetes continuassem congelados por
mais tempo, mesmo no tempo quente. Ela
também poderia evitar os cristais de gelo que se formam, garantindo uma textura
fina, lisa.
O desenvolvimento pode permitir que produtos
possam ser fabricados com baixos níveis de gordura saturada - e menos calorias
- do que no presente.
Pesquisadores
das Universidades de Edimburgo e Dundee desenvolveram um método de produzir a
nova proteína - que ocorre naturalmente em alguns alimentos - em bactérias
amigáveis. Eles estimam que o sorvete feito com o ingrediente pode estar
disponível dentro de três a cinco anos.
A proteína funciona, aderindo às gotículas de gordura e as bolhas de ar, tornando-os mais estável numa mistura. Usar este ingrediente pode oferecer vantagens significativas para os fabricantes de sorvete. Pode ser processada sem perda de desempenho, e pode ser produzido a partir de matérias-primas sustentáveis
Os
fabricantes poderiam também se beneficiar com a redução da necessidade de
congelar profundamente o seu produto porque o ingrediente vai manter sorvete
congelado por mais tempo. A cadeia de abastecimento também seria facilitada por
uma menor necessidade para manter o produto muito frio em toda a entrega e
merchandising.
A proteína, conhecida como BslA, foi desenvolvido com o apoio da Engenharia e Ciências Físicas Research Council e da Biotecnologia e Ciências Biológicas Conselho Investigação.
Professor Cait MacPhee, da Universidade da Escola de Física e Astronomia de Edimburgo, que liderou o projeto, disse: "Estamos animado com o potencial deste novo ingrediente tem para melhorar sorvete, tanto para os consumidores e para os fabricantes."
Conhecida como BslA, a proteína está presente em alguns alimentos
como uma bactéria inofensiva aos seres humanos.
É encontrada no “natto” –
tradicional alimento japonês feito de soja fermentada. A BslA impede que o ar
escape do sorvete, evitando o derretimento. Ela substitui as moléculas de
gordura usadas para estabilizar a mistura da massa e também pode tornar
desnecessária a adição de grandes quantidades de açúcar. Os cientistas estimam
que ela pode ser utilizada também em alimentos como mousses e maioneses para
diminuir a quantidade de calorias
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