sábado, 16 de janeiro de 2010

BOLOTAS DE CARNE GOSTOSAS!


OLÁ PESSOAL!
A Cozinha Experimental do XQUIMICA ataca de novo!
Resolvi aplicar a reação de Maillard e obter belos e suculentos bolinhos de carne fritos no azeite.O resultado final está aí na minha frigideira!
Tudo começa com um quilo de patinho moido , passado uma vez( muito moida parece farelo de ração!)
Tempere com tudo o que tiver em casa. O maior barato é que cada vez que voce fizer sai com um gosto diferente!Nessas coloquei páprica picante, sal, um pouco de azeite, cebola picada grosseiramente,alho frito,lemon and pepper, salsinha e dois pães amanhecidos e embebidos em leite( isso faz com que as bolas de carne não fiquem ressecadas!) Mas não deixe a massa de pão muito molhada!Dá uma espremida antes de juntar com a carne e desfaça o pão, por favor, senão corre o risco de comer bolas de pão!
Esquente a frigideira e coloque azeite ( regue o fundo, não encha!) e coloque as bolinhas para fritar e veja a reação de Maillard: a cor vermelha vai dando lugar ao tostadinho e conforme voce vai virando as bolinhas sua boca vai salivando!!!!!!!! Não resista, pegue uma quentinha e coma! É muito bom!O que está esperando? Já para a cozinha, fazer reação de Maillard!


MUITO BOMMMMMMMM!
(fotos da Cozinha Experimental do XQUIMICA)




quinta-feira, 14 de janeiro de 2010

BATATINHA QUANDO NASCE PARA SER FRITA!


OLÁ PESSOAL!!!!!!
Se essa visão não te dá "água na boca" vai para o médico!!!!!!!!
Brincadeiras à parte, como fazer das batatas cruas essa delícia aí do lado?
Veja bem, são douradas e crocantes por fora e macias por dentro...
Como conseguir esse efeito?
Para isso existe química e um bando de gente que fica tentando até dar certo!!!!!!!!
Fritar é o ato de tirar a umidade da comida rapidamente.Quando mergulhamos no óleo entre 175 e 220 °C estamos evaporando a água que está na superfície do alimento.
As células da beiradinha ficam sequinhas e douradas e crocantes, hummmmmmmmmmmmm!
Quando o alimento é rico em açúcar e amido esse processo é mais eficiente: e amido é o que não falta na batata!
O fisico quimico Hervé This descobriu como fazer a batata perfeita: comece cozinhando no óleo morno entre 120 e 160°C, entre 8 a 10 minutos.( isso faz com que o centro fique molinho e cozido)
Tire-as do óleo. Esquente o óleo a 190°C e frite por mais 3 minutos.( forma a tão sonhada casquinha)Voilà! as mais perfeitas batatas!( segundo a SUPER edição 274)

terça-feira, 12 de janeiro de 2010

DIET SHAKE- COMPOSIÇÃO





( imagem:http://www.genome.jp- maltodextrina )( imagem:http://www.hepcentro.com.br/ascite.htm- albumina)

OLÁ PESSOAL!!!!!!!!!
Calor de endoidecer qualquer um, e todo mundo na água ( seja piscina, mar, tanque, rio , enchente...)
E a mulherada sempre se preocupando com a forma física, colocar o biquininho, o maiozinho, e dar adeus aos pneuzinhos!
Para chegar " no ideal" ou quase lá,muita gente se utiliza dos "shakes" como ao lado.
Mas será que sabem o que contem?
Já reparou que é tomar e logo depois vem uma rajada???????
Está bem, a linguagem está meio "feia" mas a verdade é essa : aumenta e muito a quantidade de gases intestinais.
Vamos ver a composição:
Olha aí em cima: maltodextrina é o carboidrato produzido a partir do amido de milho, que é digerido lentamente dando a energia que o corpo precisa.
A albumina é proteína (extraída da clara de ovo desidratada) .Vai fornecer os aminoácidos mas libera gases durante o processo de digestão.Tem reforço de leite em pó e soro de leite mas nem se compara : tem só 10% das proteínas de um bom bife.
Vitaminas e sais minerais, que voce teria em uma refeição normal ( cerca de 23 ingredientes como ferro e selenio )
Para dar consistencia e não ficar com aquela aparencia de "aguado" coloca-se goma guar .Ah! ela só atinge seu máximo poder quando bem hidratada cerca de 2 horas depois, então cresce no seu estomago e voce se sente de "barriga cheia"
Para "descer" tudo isso são necessárias fibras . Aí é que entra a farinha de aveia que tem fibras soluvéis para movimentar a "tropa" intestinal.
E para tudo isso descer goela abaixo, numa boa, tem que ser docinho e ter gostinho bom.São os corantes e aromas artificiais, porque sem eles um prato de capim seria bem mais gostoso!
Então se voce está decidido a investir, já sabe do que é feito!( pesquisa: SUPER edição 272)
XQUIMICA , VOCE E A BALANÇA: TUDO NA MESMA DANÇA!

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