CANAL XQUIMICA- ENTENDA DE UMA VEZ OS RADICAIS ORGÂNICOS!

ALÔ PESSOAL!!!!


Esse vídeo sobre radicais químicos foi desenvolvido através de pesquisa sobre as dificuldades encontradas.
Dessa forma, os exercícios complementam e se você tiver mais dúvidas, deixa seu recado!










Lembre que os radicais tem uma importância muito grande na construção de uma cadeia carbônica .
Normalmente as cadeias ramificadas estão sujeitas a forças intermoleculares mais fracas.
logo, suas ligações podem ser "quebradas " com mais facilidade.

ADITIVOS QUÍMICOS ARTIFICIAIS - O BEM E O MAL

ALÔ PESSOAL!!!!
Novos temas, novas discussões sobre assuntos muito importantes.
Você sabe o que são aditivos químicos? Onde são usados?
E se são mesmo necessários?
Todos são sintéticos? Ou tem algum "natural"?
Não se pode falar em alimentação livre de substancias "químicas' sem olhar para os aditivos...por isso é importante ler o rótulo do que se compra: não só o prazo de validade, mas os aditivos que estão inseridos nesta compra.


Definindo:
 A  Anvisa considera aditivo alimentar "qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais". Essa adição pode ser feita durante a fabricação, o processamento, o preparo, o tratamento, a embalagem, o acondicionamento, a armazenagem, o transporte e até na manipulação de um alimento.


Tipos de aditivos químicos:


Os aditivos da sua comida


Conheça as principais substâncias usadas pela indústria alimentícia e para que elas servem:
Antioxidante (ANT)Substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento — ou seja, evita que eles estraguem muito rápido. Um exemplo é o ácido ascórbico.
imagem: Wikipédia
Corante (COL)Substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. Pode ser natural ou artificial. Exemplo: tartrazina.( amarelo)


imagem:2.bp.blogspot.com






Conservante (CONS)Impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por micro-organismos ou enzimas. Exemplo: ácido acético.( vinagre)
imagem: cdn.portalsaofrancisco.com.br


Edulcorante (EDU)Substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento. Exemplo: aspartame.
imagem: Wikipédia


Espessante (ESP)Aumenta a viscosidade de um alimento sem alterar significantemente outras propriedades. Entre os alimentos que podem conter espessantes estão geleias, gelatinas, sorvetes, pudins, maionese e leite achocolatado. Exemplo: goma arábica.
 imagem:https://thumbs.dreamstime.com



Acidulante (ACI)Aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Também influi na conservação dos alimentos. Exemplo: ácido cítrico.
imagem:https://www.iquimicas.com
Emulsificante (EMU)Mantém uma dispersão uniforme de um líquido em outro, como óleo e água, tornando possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento. As lecitinas e os polisorbatos são muito usados em chocolates, margarinas e alguns salgadinhos. Exemplo: sorbitol.
imagem: Wikipedia
Melhorador de farinha (FLO)Substância que, agregada à farinha, melhora sua qualidade tecnológica para os fins a que se destina. Exemplo: lactato de cálcio.
imagem:Wikimedia.org
Flavorizantes (EXA)Ressalta ou realça o sabor/aroma de um alimento. Exemplo: glutamato monossódico e baunilha.
imagem:alunosonline.uol.com




Fermento químico (RAI)Substância ou mistura de substâncias que liberam gás e, assim, aumentam o volume da massa. Exemplo: ácido glucônico.
imagem:aefa-agronutrientes.org




Glaceante (GLA)Substância que, quando aplicada na superfície externa de um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor. Exemplo: ácido esteárico.


imagem:https://uniiquim.iquimica.unam.mx




Agente de firmeza (FIR)Substância que torna ou mantém os tecidos de frutas ou hortaliças firmes ou crocantes, ou interage com agentes geleificantes para produzir ou fortalecer um gel. Exemplo: gluconato de cálcio.
imagem: Wikimedia.com




Estabilizante de cor (EST COL)Assegura as características físicas de emulsões e suspensões, aplicados em conservas, doces, sobremesas, lacticínios, sopas, caldos concentrados, panificação, massas, alimentos processados, biscoitos, sorvetes, achocolatados e sucos. Exemplo: hidróxido de magnésio.


imagem: obebtosuman.mx


Espumante (FOA)Possibilita a formação ou a manutenção de uma dispersão uniforme de uma fase gasosa em um alimento líquido ou sólido. Exemplo: metiletilcelulose.
imagem:3.bp.blogspot.com


UmectanteMantém a umidade dos alimentos, protegendo-os da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso. É adicionado em balas, recheios de bolos e bolachas, chocolates etc. Exemplo: glicerol, sorbitol, lactato de sódio.
imagem: sensorweb.com.br


AntiumectanteAdicionado a alimentos que obrigatoriamente têm de ser mantidos secos, como leite e temperos em pó. É uma substância capaz de diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais. Exemplo: carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, silicato de cálcio.
CaSiO3 - silicato de cálcio

ALGUNS PONTOS A SEREM CONSIDERADOS:
Os antioxidantes alimentares BHA (hidroxianisol butilado) e BHT (hidroxitolueno butilado), por exemplo, são apontados como possíveis indutores de urticária e dermatite eczematosa. Esse tipo de substância, usada na conservação de alimentos ricos em gordura e também nos secos, como os cereais, é proibido em alguns países.
O dióxido de enxofre e outros sulfitos inorgânicos, empregados no controle do crescimento de micro-organismos em diversos alimentos e bebidas fermentadas, como o vinho, podem desencadear crises de broncoespasmo em pessoas sensibilizadas, e a relação dessa ingestão à ocorrência de urticária e angioedema também tem sido estudada. Outras avaliações científicas dão conta de que o consumo frequente de certos aditivos amplia a probabilidade de desenvolver patologias como câncer.
Outro aditivo controverso é o glutamato monossódico , muito utilizado na cozinha oriental, um realçador de sabor , que pode provocar náuseas e cefaleias.


COMO "VER" UM RÓTULO:
imagem:http://static.wixstatic.com
No rótulo acima, analise a quantidade de aditivos químicos usados.
Mas, e os aditivos naturais?
Próximo post!
fontes: http://aditivos-quimicos.blogspot.com.br
http://zh.clicrbs.com.br

MELÃO E MELANCIA = CORES DIFERENTES, POR QUÊ?

ALÔ PESSOAL!!!
A química tem cor, sabor e fórmulas!
Veja abaixo:


Melão e Melancia:






Não é só a cor que difere nas melancias vermelhas ou amarelas. O sabor também é distinto. Culpa dos carotenóides que dão cor a estas frutas.


O licopeno, que existe também no tomate, dá a cor vermelha; o caroteno dá cor amarelo-laranjada e existe também na cenoura. E, após a degradação na fruta, cada um resulta em sabores diferentes.


Fonte: http://falaquimica.com

CANAL XQUIMICA -1° video - MASSA ATÔMICA E MOLECULAR

ALÔ PESSOAL!
É COM MUITO CARINHO QUE APRESENTO A VOCÊS O CANAL XQUIMICA.
JÁ INSTALADO NO YOUTUBE E OS VÍDEOS COMEÇANDO A PIPOCAR...

TEORIA DOS ORBITAIS - ATÔMICOS E MOLECULARES

ALÔ PESSOAL!
TUDO BEM?
Quando se fala em teoria dos orbitais, há sempre dúvidas surgindo, mesmo porque essas teorias necessitam de vários conhecimentos para entende-las, como são apresentadas.
Vamos tentar explicar, sem complicar!
Primeiro você precisa saber que quando os orbitais atômicos se unem, formam os orbitais moleculares.
 E o que são orbitais?
Lembra do princípio de Incerteza de Heisenberg?
Ele diz que não se pode determinar, com certeza onde um elétron está, pois não tem como identificar sua posição e sua velocidade ao mesmo tempo.( são muito rápidos!)
Logo, criou-se o conceito de regiões de probabilidade: são os orbitais!
Os orbitais estão nas camadas eletrônicas ( K,L,M,N,O,P,Q) e são regiões de probabilidade de se encontrar os elétrons.
Mas, atenção: cada orbital tem um número máximo de elétrons determinado.
assim:
Orbital S tem 2  elétrons
Orbital P tem 6 elétrons
Orbital D tem 10 elétrons
Orbital F tem 14 elétrons


E a forma desses orbitais?
Vamos lá:


ORBITAIS S :





ORBITAIS P:



CONJUNTO DOS ORBITAIS  P :



ORBITAIS D :

ORBITAIS F:





Agora que você já conhece os orbitais atômicos, vamos ver de que forma eles se ligam!

SNICKERS- MATA SUA FOME?

ALÔ PESSOAL!!!
Recebi o livro!
Ingredients : a visual Exploration of 75 Additives & 25 Foods  Products
Dwight Eschliman e Steve Ettilinger


E é do livro que vou passar a receita química do Snickers!! ( pág. 244)

COBERTURA:
 Açúcar, manteiga de cacau, chocolate, leite desnatado, gordura de leite, lactose, lecitina de soja e flavorizante.
RECHEIO:
 xarope de milho, amendoim, açúcar , gordura de leite ( nata ) lecitina de soja, óleo de soja  parcialmente hidrogenado, lactose, sal, claras de ovos, chocolate e flavorizante.
Mas qual é a função de algumas destas substancias??


 Óleo de soja parcialmente hidrogenado:

https://upload.wikimedia.org

função:
impedir a fermentação do alimento.


Lecitina de soja:

https://upload.wikimedia.org

As funções da lecitina de soja:

 A lecitina é usada comercialmente tanto como emulsionante quanto como lubrificante em diversas atividades econômicas, como na indústria farmacêutica ou alimentar. Por exemplo, é utilizada como emulsionante em chocolates e na produção de revestimento para alimentos. A lecitina de soja também é utilizada na indústria alimentícia como emulsificante, impedindo a água e a gordura de se separarem nos alimentos. Pode ser encontrada em margarinas, chocolates, cereais e alimentos assados



A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados. É um hidrato de carbono, mais especificamente um dissacarídeo, que é composto por dois monossacarídeos: a glicose e a galactose. Wikipédia

https://upload.wikimedia.or




MAC NUGGET - A RECEITA VERDADEIRA

ALÔ PESSOAL!!
Saiu um livro sobre aditivos químicos chamado " Ingredientes: uma exploração visual de 75 aditivos e 25 produtos alimenticios" de Dwight Eschliman e Steve Ettlinger.
Ainda não já tradução para o portugues, mas, encontrei em um site uma parte bem interessante:


Um novo livro promete desvendar de uma vez por todas do que é feito o  nugget do McDonald's. Muito se diz sobre as partes do frango que vão na receita – provavelmente as piores de todas, como a carcaça do animal, por exemplo – mas, na verdade, são 40 ingredientes em momentos diferentes












Segundo eles, os ingredientes principais são carne de frango sem osso (os produtores juram de pés juntos que não são usadas partes além de peito, costela e pele), água e amido de alimentos (modificados). Para os temperos, sal, amido de trigo, sabor natural (fonte orgânica), óleo de cártamo, dextrose, ácido cítrico, fosfatos de sódio e mais sabor natural.
A mistura para a milanesa são feitas de água, farinha de trigo (modificada), ferro (reduzido), niacina, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico, farinha de milho amarela, amido (modificado) e mais farinha de trigo novamente.
Já a fermentação leva: bicarbonato de sódio, ácido pirofosfato de sódio, sódio fosfato de alumínio, fosfato monocálcico, lactato de cálcio, pimentas, amido de trigo, dextrose e amido de milho.
Por fim, para a preparação em óleo vegetal o nugget recebe óleo de canola, óleo de milho, óleo de soja, hidrogenado de óleo de soja, TBHQ (terc-butil-hidroquinona), ácido cítrico (para preservar a frescura) e dimetilpolisiloxano (para reduzir as bolhas enquanto cozinha).

Ufa! Tudo isso para fazer um pequeno nugget que você devora em só três mordidas.

Da infinidade de coisas que são usadas para cozinhar esse petisco, a dupla de autores alerta para a presença de muito amido (principalmente de milho) e a dextrose, açúcar responsável pelo ganho de massa muscular – e também usado por sapateiros para fazer do couro um material mais maleável.
Echliman e Ettlinger ainda destrincharam outros alimentos muito consumidos nos Estados Unidos, como o energético Red Bull. A bebida, uma das mais famosas do planeta nas últimas décadas, leva ao todo 17 ingredientes, sendo três deles os colorantes vermelho, azul e amarelo, características da marca.



fonte:http://www.saudecuriosa.com.br

QUIMICA DESCRITIVA- ALGUMAS NOÇÕES BÁSICAS

ALÔ PESSOAL!
Final dessa semana, Enem!!!
Vamos dar uma lida nesse material sobre a química descritiva?
Vai que....
Principais elementos:
Os elementos mais abundantes em nosso planeta são o oxigênio, o silício( juntos correspondem a 75% do peso dos demais elementos) alumínio e ferro.


Diferença entre mineral e minério:


Mineral: toda substancia sólida, natura, não derivada de ser vivo e composição química constante.
Minério:


é todo mineral do qual se pode extrair substancias de forma economicamente viável. Portanto são matéria prima em processos industriais, quase sempre metalúrgicos, pois grande parte dos minérios contém metais em sua composição:
Bauxita__________________ Al2O3
Magnetita _______________ Fe2 O4
Pirita ___________________FeS2
Hematita ________________ Fe2 O3
Minas ou jazidas são os locais onde se encontram os minérios
Mineração é o processo de extração e purificação do minério
Ganga são as impurezas que acompanham o mineiro
Metalurgia extração do metal a partir do minério
Siderurgia metalurgia do ferro e do aço.


Lembre que os metais são eletropositivos e são encontrados com Nox positivo, então, necessitam ser reduzidos.
Processos de redução:
1- Ustulação: é a metalurgia a partir dos sulfetos metálicos que são aquecidos com oxigênio do ar:
MS + O2 ----> M (s)  + SO2    ( M = Hg ou Pb)


Metais nobres como Au,Ag, Cu, podem ser encontrados livres na natureza, pois tem pequena tendência a se oxidar, são pouco reativos.


2- Redução com carvão coque: utilizada para a maioria dos óxidos metálicos:( Fe, Zn, Sn,...)
MO + CO --->  M + CO


3- Redução com alumínio- alumiotermia - é importante na metalurgia dos óxidos de cromo e manganês , pois a utilização de carvão encarece o processo por causa da dificuldade em eliminar o carvão para purificar o metal:
Cr2O3 + 2 Al ---> 2 Cr + Al2 O3
4- Redução eletrolítica ou eletrólise - utilizada par metais que dificilmente se reduzem como a bauxita e óxidos de matais alcalinos e alcalinos terrosos.


Cátodo    Mx+  + x e- -------> M°


fonte: volume 7 teoria Sistema SAS/Integral - vest. 1

fonte: cmapspublic.ihmc.us