DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS OU COZINHAR OVO NO ÁLCOOL!

Nem pensem em fazer isso em casa, mesmo porque esse ovo não é comivel!
agora, very fun, não?
O que acontece, voce deve estar pergutando...( eu acho!)
As proteínas do ovo são desnaturadas - ela perde sua ação fisiológica!
E a proteína da clara de ovo é albumina.
Neste caso, é o pH que se modifica, ocasionado a desnaturação da albumina.
CHEMISTRY IS CHEMISTRY! ONLY!