Recebi o livro!
Ingredients : a visual Exploration of 75 Additives & 25 Foods Products
Dwight Eschliman e Steve Ettilinger
E é do livro que vou passar a receita química do Snickers!! ( pág. 244)
COBERTURA:
Açúcar, manteiga de cacau, chocolate, leite desnatado, gordura de leite, lactose, lecitina de soja e flavorizante.
RECHEIO:
xarope de milho, amendoim, açúcar , gordura de leite ( nata ) lecitina de soja, óleo de soja parcialmente hidrogenado, lactose, sal, claras de ovos, chocolate e flavorizante.
Mas qual é a função de algumas destas substancias??
Óleo de soja parcialmente hidrogenado:
 |
| https://upload.wikimedia.org |
função:
impedir a fermentação do alimento.
Lecitina de soja:
 |
| https://upload.wikimedia.org
As funções da lecitina de soja:
A lecitina é usada comercialmente tanto como emulsionante quanto como lubrificante em diversas atividades econômicas, como na indústria farmacêutica ou alimentar. Por exemplo, é utilizada como emulsionante em chocolates e na produção de revestimento para alimentos. A lecitina de soja também é utilizada na indústria alimentícia como emulsificante, impedindo a água e a gordura de se separarem nos alimentos. Pode ser encontrada em margarinas, chocolates, cereais e alimentos assados
|
A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados. É um hidrato de carbono, mais especificamente um dissacarídeo, que é composto por dois monossacarídeos: a glicose e a galactose. Wikipédia
https://upload.wikimedia.or
Nenhum comentário:
Postar um comentário